La Nacion Costa Rica

El microbioma del queso en desarrollo

A medida que un queso madura, las bacterias lácticas y otros de los primeros organismos colonizadores dan paso a otras especies de bacterias y, finalmente, a hongos, en un proceso conocido como sucesión ecológica. Los detalles sobre qué especies están presentes dependen exactamente de cómo se elabore y madure el queso, y de qué variedad sea.

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2023-06-04T07:00:00.0000000Z

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