Origen de los microbios del queso

Los microbios que colonizan el queso provienen de muchos lugares. Algunos se añaden intencionadamente a la leche, mientras que otros llegan del entorno y de los propios queseros. Variables como temperatura, sal, acidez, entre otras, determinan qué organismos colonizadores sobrevivirán y dominarán a medida que el queso madura.