Curry de pejibaye, palmito y hongos al coco

Nivel: Fácil Tiempo: 30 minutos Rinde: 4 porciones Costo: medio Chef: marco González murillo

Ingredientes:

• 2 tazas de palmito cocinado

• 2 tazas de pejibaye, cocinado y en cuartos

• 1 taza de hongos fileteados

• 1 lata de leche de coco

• 1 cebolla morada, picada fino

• 2 cdas. de mantequilla

• 3 dientes de ajos triturados

• 1 cda. de jengibre fresco rallado

• 1 cda. de polvo de curry

• ½ cdita. de garam masala

• 1 cda. de vinagre balsámico

• 1 cda. de azúcar cruda

• 2 cdas. de salsa de soya

• sal y pimienta al gusto

• opcional: arroz al vapor para servir (ojalá basmati o jazmín)

Preparación:

1. En una olla o sartén grande, a fuego medio, cocine la cebolla en la mantequilla hasta que se caramelicen.

2. Agregue el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto.

3. Añada el polvo de curry y cocine unos segundos antes de agregar el resto de los ingredientes.

4. Cocine hasta que los hongos y el pejibaye estén en su punto.

5. Ajuste sabores y sirva acompañados de arroz al vapor o pan tostado(opcional).