Consumo de arroz

El arroz es el eje de la dieta costarricense. No es un alimento perfecto, pero los 130 gramos que se ingieren a diario se convierten en 462 calorías, que cubren el 23% de los requerimientos de un adulto promedio.

Todo el arroz que consumimos, nacional o importado, es sometido por ley a un proceso de fortificación con ácido fólico, vitaminas B1, B3 y B12, y selenio y zinc, micronutrientes que las encuestas nutricionales encuentran deficitarios. También se recomienda que se aumente la proporción de frijoles para mejorar la calidad de la proteína y consumir más frutas y verduras.

El precio del arroz debe ser regulado por el Estado para que prevalezca la salud de las familias de menos ingresos sobre los intereses de la complicada red que maneja el mercado interno y las importaciones del grano.

Silvia Gagneten Barbetta

Rohrmoser