Curry de coco con camote, garbanzos y espinaca

Nivel: Fácil Tiempo: 2 horas Rinde: 8 porciones Costo: Medio Chef: david Regueira A.

Ingredientes:

• aceite de oliva

• 1 cda. de comino en semilla

• 1 cebolla mediana, finamente cortada

• sal al gusto

• 3 dientes grandes de ajo cortados finamente

• 4 cditas. de jengibre fresco rallado

• 1 cdita. de cúrcuma

• 1 cdita. de culantro molido

• ¼ de cdita. de paprika

• 1 camote grande, pelado y cortado en dados

• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 tomate en cubitos

• 1 lata de leche de coco

• 1 rollo de espinaca

• pimienta negra recién molida y sal al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las semillas de comino y tueste durante aproximadamente 1 minuto. 2.Inmediatamente agregue la cebolla, sazone con una pizca de sal y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que la cebollaesté traslúcida. Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el culantro molido y la paprika. Revuelvay saltee por 2 minutos.

3.Añada el camote, los garbanzos, el tomate y la leche de coco. Revuelva para combinar, tape y cocine a fuego medio de 20 a 30 minutos, hasta que el camote esté tierno. Agregue la espinaca y sazone con sal y pimienta negra al gusto. 4.Sirva en una cama de granos cocidos como arroz cocido, quinoa o cuscús. Adorne con culantro fresco picado.